Un nutricionista es un especialista en el ámbito de la nutrición y la alimentación que, basándose en la salud del paciente, las necesidades médicas y sus objetivos a cumplir, elabora planes dietéticos personalizados que le ayuden a conseguir sus metas sin poner en juego su salud. Además, debe enseñar y aconsejar al paciente cómo llevar una nutrición adecuada.
Una vez creada la dieta, es el encargado de hacer el seguimiento del paciente, ver cómo reacciona el metabolismo de este e ir adecuando la dieta para que se consigan los objetivos marcados.
Otras de sus funciones es promover una nutrición adecuada mediante charlas sobre los hábitos alimenticios, la prevención o manejo de enfermedades específicas, la dieta y la nutrición.